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| 웰빙 라이스누들 ‘라이스스토리’ |
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| 웰빙 외식문화의 새로운 장을연 라이스스토리 김효수 대표 |
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김태희 
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차별화된 시스템으로 성공적인 가맹 사업을 펼치는 프랜차이즈 외식전문 기업들이 있다. 이들은 모두 메뉴의 특성을 살린 아이디어와 끊임없는 연구, 적극적인 지원 등으로 체계적인 운영 시스템을 보유하고 있다. 웰빙 라이스&누들 요리를 선보이고 있는 ‘라이스스토리’(www.ricestory.net)는 1인 원팩화 시스템으로 물류를 배송해 조리를 편하게 했다.
매장 운영을 원하는 예비창업자들이 특별한 전문성 없이도 본사에서 단기 교육을 수료하면 전문가의 깊은 맛을 구현할 수 있다. 본사 소스공장의 10년 노하우로 개발된 20가지 특제소스는 오로지 라이스스토리 만을 위해 약 1년간 연구가 진행됐다.자체 개발된 특제소스는 조리과정을 단순화시켜 인건비를 줄이는 장점뿐만 아니라 오랜 유통노하우를 통한 원가절감 효과까지 가져왔다.
라이스스토리 김효수 대표는 “현재 외식업 시장은 소스 전쟁과도 같다. 자동차의 엔진과도 같은 소스 제조, 유통업을 10년 가까이 해오면서 다양한 외식 프랜차이즈업체들이 흥하는 것도 많이 보고, 망하는 것도 보았다.”며 그는 14년 외식업 경험을 토대로 때가 되면 남들이 해보지 않은, 외식 트렌드를 이끌 수 있는 블루오션 창업을 해보리라 결심했다고.
김 대표가 외식시장에서 경험을 통해 느낀 것은 하나. 대중들의 입맛을 따라가는 아이템보다는 대중들에게 새로움을 줄 수 있는, 모험을 해야 성공할 수 있다는 것.김 대표는 사업을 전개함에 있어 거품을 빼는 것이 특기라고 한다. 라이스스토리는 높은 퀄리티의 차별화된 퓨전볶음밥 요리를 4~5천원의 가격대에 제공한다. 다른 브랜드에서는 찾아볼 수 없는 메뉴를 저렴하게 제공하고, 수익성 또한 빠지지 않기에 성공적으로 론칭 할 수 있었다.
이 대표는 2009년 5월 압구정에 1호 직영점을 오픈했다. 가맹사업을 시작한 만큼 전문 인력도 필요했다. 요리 연구에만 몰두했던 김 대표는 전문 경영자와 인테리어 총괄 인력을 보충해 가맹사업의 틀을 잡았다. 김효수 대표는 “압구정 직영점 운영 당시 월 매출이 3천만원 가까이 나왔습니다. 성공적이었죠. 하지만 페이퍼상의 원가율과 실제 운영상의 원가율의 갭 차이가 너무 컸습니다.
무언가 시행착오가 있었죠.”라고 그때 일을 회상했다. 당시 줄서 방문하는 매장을 보고 주위에서 가맹문의가 많이 들어왔지만 김 대표는 원가율에 대한 문제가 풀릴 때까지 가맹점을 내주지 않았다. 결국 그는 작년 12월, 광주 오포에 있는 소스공장과 육가공 공장 등 제조에 대한 인프라, 본사의 유통 노하우, 물류시스템을 통해 원가율 차이를 완벽하게 잡았다.페이퍼상의 원가율이 아닌 직영점 운영결과에 따른 실제 운영 원가율 32% 달성에 성공한 그는 본격적인 가맹사업 준비에 들어갔다.
가맹점 지원에 대한 자신만의 원칙으로 그는 가맹점주의 비용 부담을 최소화시키고 매출을 높여 줄 수 있는 지속적인 관리에 중점을 두고 있다. 슈퍼바이저를 통한 정기적인 관리로 매장에서 문제점이 발견되면 신속하게 처리해주고 있다. 중요한 것은 진정성이라고 또 한번 강조하는 김 대표. 일부 몇몇 업체로 인해 프랜차이즈 창업에 대한 불신이 한동안 많았다고 한다.
라이스스토리는 주방에서 쉽고 간편하게 조리할 수 있도록 모든 메뉴의 원팩화를 실현시켰다. 덕분에 모든 가맹점에서 일정한 맛을 유지하는데도 한몫하고 있다. 흔히 말하는 ‘가맹점이 살아야 본사가 산다’는 생각으로 가맹점 지원에 힘쓰고 있다. 또한 김효수 대표는 빠르게 변화하는 소비자의 니즈에 부응하기 위해 신 메뉴의 출시 주기를 연 2회 또는 분기별 1회로 단축했다. 요즘 고객들은 맛에 예민해 같은 메뉴를 오래 찾지 않는다. 그만큼 프랜차이즈 외식사업에서는 신 메뉴 출시가 중요하다고 생각한다.
이처럼 정기적으로 새로운 메뉴를 선보이는 것이 라이스스토리. 내에 있는 모든 브랜드의 가장 큰 차별화 요소 중 하나라고 강조한다. 라이스스토리를 창업하려고 본사를 찾는 예비 창업자의 경우 몇 곳의 가맹본사를 들러본 경우가 많다. 라이스스토리를 선택하는 가장 큰 이유는 역시 맛이라고 김 대표는 단언한다. 또한 지금껏 쌓아왔던 고급 이미지 역시 예비 창업자에게 어필하는 요소.
다양한 경쟁력 강화를 위해 본사 임직원들에게 매월 신선한 아이디어를 제출토록 하고 있다. 가맹 점주들 역시 격월로 업그레이드할 수 있는 방안 등을 제시할 수 있도록 제도화했다. 이렇게 다양한 안건이 모이면 그 중 20～30건씩 골라서 바로 매장운영에 반영ㆍ시행할 수 있도록 하고 있다. 또한 총체적인 교육시스템을 강화해 본사 임직원의 수퍼바이징 스킬강화, 가맹점주 및 가맹점 직원들의 스킬 향상에도 노력하고 있다.
마지막으로 앞으로의 포부에 대해 김 대표는 “첫번째는 프랜차이즈업계 최고의 사업 성공률을 달성하는 것이고, 두번째는 프랜차이즈업계 최고의 사업 수익률을 달성하는 것이다. 이는 물론 본사와 가맹점과 서로 협력해서 나아가야 할 목표다. 무엇보다 가맹점의 안정적인 매출 확보에 주력할 방침이다.”라고 전했다.
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| 기사입력: 2010/07/31 [10:35] 최종편집: ⓒ 모모뉴스 |
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